Oli e grassi

Il primo sapone della mia vita era di solo olio di oliva, ed è stato anche il più deludente: si sformava a fatica, la lama rimaneva impastata e dopo due mesi sul ripiano la saponetta si schiacciava ancora sotto il dito. Da lì ho cominciato a cambiare le percentuali e a tenere una quota di grassi duri in ogni ricetta.

Qua dentro ci sono i singoli oli e burri che passo regolarmente dalla bilancia, con quello che combinano al nastro e al tempo di indurimento. Niente teoria: solo grammi, odori e risultati venuti bene o male, con la data scritta sul quaderno. Non ho studiato chimica e non so spiegare il perché di una reazione, ma so riconoscere quando una pasta si addensa troppo in fretta e quando non parte per niente.