Stagionatura e riposo

La stagionatura è la parte più noiosa e la meno fotografata: le saponette stanno su una griglia di legno in corridoio, girate una volta ogni tanto, lontane dal forno e dalla luce diretta. Aria intorno e non sopra: se le impilo, quella sotto resta morbida e si segna con le dita.

Aspetto almeno quattro settimane, sei quando nella ricetta ci sono molti grassi morbidi. Una volta ho aperto un panetto dopo due mesi e il dito è affondato come il primo giorno: quel sapone era di sola oliva, e da allora non faccio più ricette di un solo olio. Non ho strumenti per misurare quando è pronto, solo il quaderno con le date e un po’ di pazienza.